Les Grands vins du Languedoc Roussillon
Domaine les Païssels
A.O.C. Saint-Chinian

Domaine Vivien Roussignol et Marie Toussaint

Le domaine est situé à Babeau, à 5 km de Saint-Chinian, sur des côteaux  de schistes. C'est une propriété familiale qui a été créée et entretenue par plusieurs générations de paysans. Le domaine s'est peu à peu spécialisé dans la culture de la vigne.
Passionnés par le vin et attachés à ces quelques hectares de vignes enracinées sur les contreforts de la Montagne Noire, nous avons décidé de continuer à les faire vivre et nous avons ressorti la clef de la cave familiale.

En 2011, pour notre premier millésime, nous avons vinifié, en prenant 1 ha des vignes familiales en fermage, puis 2 ha en 2012. Aujourd'hui, nous avons 3 ha et nous espérons pouvoir nous développer encore. Nous nous occupons aussi bien des vignes que de la vinification et de l'élaboration du vin. Pour les vendanges, nous récoltons à la main … avec la famille et les amis !
Nous sommes deux ingénieurs agronomes œnologues, et nous avons eu la chance de vinifier dans différents pays et différentes régions (l'Alsace, la Champagne, la Corse, le Languedoc (bien sûr !), mais aussi l'Australie et la Californie).

 Nos vignes et leurs païssels ne sont pas toute jeunes, les cadettes ont 30 ans (ce qui est quand même plus vieux que nous !) et les doyennes en ont 60. Nous nous efforçons cependant de respecter l'environnement nous n'utilisons quasiment pas de désherbant et aucun engrais chimique.

Cette approche de l'agriculture nous tient particulièrement à coeur. Nous avons d'ailleurs, depuis plusieurs années, placé des ruches aux abords de nos vignes et nous prenons soin de les préserver.

Domaine des Païssels
Le Banel
Domaine des Païssels
Cuvée Les Païssels
Le BanelLes Païssels
Vivien Roussignol & Marie Toussaint


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