A
la cave, le principe consiste à préserver au maximum l’intégrité du
raisin puis du vin, tri manuel de la vendange, utilisation de la
gravité, développement des levures indigènes.
Pour résumer : si la
matière première est saine et de qualité, il est dommageable d’altérer
cette dernière avec des produits ou des procédés œnologiques
Yannick Pelletier
Domaine en conversion vers l'Agriculture Biologique
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