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Terroirs de Saint-Chinian

 

Climat méditerranéen

terroir de Saint-Chinian

 

Bien protégée des pluies par le majestueux mont Caroux, l'appellation Saint-Chinian bénéficie d'un climat méditerranéen tempéré avec des étés chauds et des averses peu fréquentes. 

 Deux terroirs sensiblement différents :

Le vignoble de Saint-Chinian est partagé en deux par les cours de l'Orb et du Vernazobre. Au nord, les terroirs de schistes et les terroirs de grès dominent et peuvent occuper 90 % du volume des sols. Acides, ceux-ci ont la particularité d'emmagasiner la chaleur de la journée pour la restituer la nuit venue. Un facteur qui génère, sur des parcelles protégées, des microclimats. La vigne doit chercher en profondeur une eau relativement rare. Au sud, c'est le terroir calcaire, déposé par la mer au Secondaire, qui se marie à la bauxite et à l'argile. On découvre un ensemble de petits plateaux avec une couche de terre très superficielle nécessitant un long enracinement de la vigne.

Le paysage vallonné, ponctué de collines plantées de pins et de chênes blancs, est souvent entaillé par de petits ruisseaux aux colères imprévisibles. Certains sous-sols conservent le souvenir de récifs coralliens qui constituent de véritables réserves d'eau naturelles, bien utiles en période de grande sécheresse. Le Quaternaire a laissé, lui aussi, ses alluvions sous forme de gros galets roulés.

Un climat méditerranéen :

 L'appellation bénéficie d'un climat typiquement méditerranéen avec des étés chauds et des averses peu fréquentes. On compte à peine quatre-vingts jours de pluie par an en moyenne. Habituellement, après un hiver qui permet de reconstituer les réserves hydriques (60 à 80 millimètres de pluie par mois entre décembre et mars), les précipitations diminuent de manière régulière jusqu'en juillet, pour reprendre sous forme orageuse après le 15 août et culminer en octobre.

Ici, le vent et le soleil dominent. Le vent du nord-ouest, assez modéré, sèche les rosées matinales et concourt à un bon état sanitaire des vignes. Le vent marin venu du sud tempère les chaleurs du climat méditerranéen. Comme pour les sols, on note des différences sensibles entre les secteurs selon l'altitude, qui varie de 100 à 300 mètres, et la plus ou moins grande protection contre le vent du nord.

 Un encépagement méridional :

L'encépagement du vignoble de Saint-Chinian donne tous leurs caractères aux vins. Le décret d'appellation dresse une liste limitative de cépages : il s'agit du grenache noir, de la syrah, du mourvèdre, du carignan noir, du cinsault noir et du lladoner pelut.

Le grenache donne des vins capiteux et chaleureux, d'une belle couleur rouge mordoré.

La syrah apporte de la couleur, de la structure, des arômes chatoyants qui rappellent le poivre et la violette.

Le mourvèdre, qui aime la chaleur, confère aux vins des tanins et développe en vieillissant des arômes épicés de sous-bois.

Le carignan, issu de vieilles vignes aux rendements limités, donne au Saint-Chinian son caractère traditionnel.

Le cinsault noir permet d'arrondir les vins trop durs en leur apportant du fruité et de la délicatesse.

 Une gamme de vins rouges fruités et corsés :

Aujourd'hui, les vins rouges représentent à eux seuls 89 % des volumes déclarés dans l'appellation. Tantôt fruités, souples et généreux, tantôt corsés, longs en bouche et typés, certains Saint-Chinian trouvent leur plénitude dans la jeunesse quand d'autres devront patienter de trois à cinq ans. Les rouges de schistes arborent généralement des robes profondes. Le nez est fin, bien typé, variant de la note fumée jusqu'à l'expression franche de café torréfié, voire de cacao. On retrouve également la réglisse et les notes de garrigue. De faible acidité, leurs tanins mûrissent rapidement, donnant des vins au grain velouté, qui se conservent pendant plusieurs années. Les rouges argilo-calcaires présentent souvent des robes vives. Les profils sont élégants, avec des notes de fruits frais (cassis, framboise, cerise). Ces vins structurés ont un bon potentiel d'élevage.


Hiérarchisation : une démarche qui porte ses fruits

 Hiérarchiser pour tendre vers l'excellence :

 Depuis une vingtaine d'années, les vignerons de Saint-Chinian ont entamé une identification de leurs meilleurs terroirs. Concrètement, cela revient pour l'appellation à distinguer certaines zones pour leur excellence et leur typicité. Deux d'entre eux sont ainsi entrés dans une démarche dite « de hiérarchisation ». Il s'agit des terroirs de Berlou et de Roquebrun, dont les vins rouges ont été reconnus en appellations communales par l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) le 4 février 2005. À cette même date, les vignerons ont également obtenu l'AOC Saint-Chinian pour leurs vins blancs (lire l'encadré ci-contre).

 Saint-Chinian Berlou

 Une aire délimitée sur cinq communes : Berlou, Cessenon-sur-Orb, Roquebrun, Prades-sur-Vernazobre et Vieussan.

Aire de production : 250 hectares.

Des sols schisteux, exposés au sud, dans des altitudes comprises entre 150 et 400 mètres.

Des vignes de plus de dix ans et un encépagement avec au minimum 30 % de carignan, 20 % de grenache noir (ou lladoner pelut), 20 % de syrah et 60 % de grenache noir (ou lladoner pelut), syrah et/ou mourvèdre.

Taille courte en gobelet ou cordon de Royat, vendanges manuelles avec des rendements maximaux de 40 hectolitres par hectare.

Élevage jusqu'au 1er décembre suivant l'année de récolte.

Typicité : attaque en bouche souple, notes de grillé de torréfaction avec des tanins soyeux de très bonne finesse.

 Saint-Chinian Roquebrun

Une aire délimitée sur quatre communes : Cessenon-sur-Orb, Roquebrun, Saint-Nazaire-de-Ladarez et Vieussan.

Aire de production : environ 400 hectares.

Des sols schisteux.

Des vignes de cinq ans au minimum (dix ans pour le carignan), taille courte obligatoire (gobelet ou cordon de Royat), rendement de 40 hectolitres par hectare au maximum.

Récolte manuelle obligatoire.

Assemblage de trois cépages au minimum avec syrah, grenache et mourvèdre représentant au moins 70 %, le carignan inférieur à 30 % ainsi que le mourvèdre, le grenache supérieur à 20 % et la syrah supérieure à 25 %. Le cinsault est exclu.

Élevage jusqu'au 1er décembre suivant l'année de récolte.

Typicité : puissance aromatique complexe (fruits rouges), rondeur en bouche avec des notes d'épices et des tanins très fins.

 Saint-Chinian blanc : une reconnaissance depuis février 2005

 C'est en 1993 que le syndicat a formulé une première demande auprès de l'INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) pour obtenir la reconnaissance d'une appellation Saint-Chinian en blanc. En 2004, à la suite d'un long travail, les vignerons obtiennent gain de cause. Le décret est publié le 4 février 2005.

Assemblage d'au moins deux cépages principaux choisis parmi le grenache, la marsanne, la roussanne, le vermentino (rolle). Le grenache doit représenter au moins 30 %. Aucun de ces cépages ne doit représenter plus de 70 %.

Cépages complémentaires : viognier, clairette, bourboulenc, maccabeu, carignan blanc pour des parcelles plantées avant le décret.

Titre alcoométrique minimum : 12 % vol.

Rendement de base : 45 hectolitres par hectare.

Densité : 4 000 pieds par hectare pour les nouvelles plantations.

Typicité : un blanc structuré et d'une grande finesse. Issu d'une maturité élevée, il se distingue par une complexité aromatique où se superposent arômes fruités (agrumes, abricot), fruits mûrs et notes de grillé, d'épices douces, et, sur les schistes, des pointes minérales et mentholées.

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