Tajine de canard confit aux fruits secs

Tajine de canard confit aux fruits secs
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Tajine de canard confit aux fruits secs

 

Pour 4 personnes

                                                

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

 

Le bon accord : Saint-Chinian rouge

 

Ingrédients

 

4 cuisses de canard confites

10 cl d’huile d’olive

100 g de navets         

100 g de carottes

4 gousses d’ail en chemise

250 g d’oignons

1 tomate                    

1 citron confit

1 bâton de cannelle 

2 anis étoilés

30 cl de bouillon de volaille

50 g d’abricots secs

50 g de figues sèches

50 g d’amandes entières

Coriandre

 

Éplucher et tailler les légumes : les carottes en bâtonnets, les navets en rondelles, les oignons émincés, le citron confit en fins quartiers et la tomate en lanières.

Dans une cocotte en fonte, colorer à l’huile d’olive la peau des confits de canard et les retirer. Faire revenir ensuite carottes, navets, oignons, ail, cannelle, anis, citron confit. Ajouter après légère coloration (10 min) le bouillon de volaille, réduire le jus de moitié.

Disposer dans un plat à tajine les légumes, les fruits secs parsemés et le jus réduit.

Ajouter les lanières de tomate, la coriandre concassée.

Disposer dessus les cuisses de canard et cuire à couvert au four 180 ° C pendant 40 min.

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