Rouget piqué aux anchois

Rouget piqué aux anchois
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Rouget piqué aux anchois

Pomme de terre écrasée, marinade de poivron et amande

 

Pour 4 personnes

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

 

Le bon accord : Saint-Chinian blanc

 

Ingrédients

 

8 filets de rougets

4 filets d’anchois à l’huile

5 cl d’huile d’olive

Piment d’Espelette

350 g de pommes de terre

10 cl d’huile d’olive  

1 cuil. à s de ciboulette ciselée

2 cuil. à s de tomates en dés

Sel

 

Marinade

 

1 cuil. à s. de poivrons rouge et vert hachés

1 cuil. à s. de tomates en dés

1 cuil. à s. de basilic ciselé

1 échalote hachée

1/2 jus de citron                    

1 cuil. à s. d’amandes effilées et grillées      

10 cl d’huile d’olive  

Sel

 

Piquer les filets de rougets avec la pointe d’un couteau, insérer un 1/2 filet d’anchois, assaisonner et disposer côté chair sur un plat allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Réserver.

Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les éplucher et les écraser avec une fourchette. Ajouter la ciboulette et les tomates en dés, assaisonner. Réserver au bain-marie.

Réaliser la marinade en mélangant les ingrédients, assaisonner, tiédir légèrement.

Préchauffer le grill du four. Enfourner les filets de rougets 15 à 20 cm au-dessous du grill du four et cuire 3 à 5 min selon la grosseur. Ne pas retourner les filets, laissant la chaleur pénétrer

côté peau uniquement.

Dresser l’assiette en disposant au centre, 2 cuil. à s. de pomme de terre écrasée. Déposer dessus 2 filets de rougets, puis arroser d’une cuil. à s. de marinade tiède.

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