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Pot au chocolat presque cuit

Pot au chocolat
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Pot au chocolat presque cuit

Crème mousse au piment d’Espelette, fruits secs caramélisés

 

Pour 4 personnes

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

 

Le bon accord : Saint-Chinian rouge

 

Ingrédients

 

170 g de chocolat noir

170 g de beurre

6 oeufs

180 g de sucre semoule

90 g de farine

15 cl de crème fouettée

50 g de sucre glace

1 gousse de vanille

1 pointe de couteau de piment d’Espelette

20 g de pistaches

20 g de pignons

20 g d’amandes effilées

20 g de noisettes mondées

80 g de sucre glace

 

Réaliser le biscuit chocolat en faisant fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Battre les œufs avec le sucre puis ajouter la farine. Mélanger avec le chocolat et réserver au frais.

Monter la crème liquide bien froide au fouet, sucrer avec le sucre glace. Ajouter le piment à votre crème chantilly et réserver.

Mettre les fruits secs et le sucre glace dans une casserole. Laisser caraméliser sur le feu vif en remuant tout le temps (5 min environ) pour enrober le sucre caramélisé jusqu’à l’obtention d’une belle couleur blonde.

Remplir à moitié de chocolat des moules individuels et faire cuire pendant 10 min au four à 180°C. Démouler à chaud. Avant de servir, disposer sur chaque biscuit mi-cuit une cuil. à soupe de chantilly et parsemer de fruits caramélisés.

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