AOP Saint-Chinian
Les Grands Vins du Languedoc - Les Vins d'Occitanie - Sud de la France
Terroir : Les vignes du domaine Boissezon-Guiraud poussent sous un climat méditerranéen, traditionnel sous les latitudes de l'appellation Saint-Chinian. Le vignoble s'agrippe aux pieds des derniers contreforts du Massif Central.
Les sols de schistes marrons durs recouvrent la majeure partie de la surface rocheuses sur laquelle les différents cépages s'épanouissent.
Conduite de la vigne : Les plants de Cinsault, de Carignan et une partie des vignes de Syrah et de Grenache sont taillés en gobelet.
Mode de vinification : raisins égrappés, partiellement foulés. La fermentation se fera sans levure exogène entre 18 et 25°c pour privilégier la « fermentation aromatique ». La cuvaison ne dure que le temps de la fermentation. Les presses sont écartées.
Élevage : Sur lie en cuve pleine avec batonnage, malo-lactique sur lie. Soutirage après malo-lactique en gardant les lies fines. Élevage sur lies sans SO². Assemblage définitif fait en Mars . Mise en bouteille en Août.
La Cuvée se nomme Les Cerises car le vin évoque la fraîcheur de ce fruit et c’est le premier fruit des arbres mûrs de l’année, avant les pêches, abricots etc….
