Effiloché de cabillaud en brandade

Effiloché de cabillaud en brandade
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Effiloché de cabillaud en brandade

Crumble aux amandes

 

Pour 4 personnes

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

 

Le bon accord : Saint-Chinian rosé

 

Ingrédients

 

600 g de cabillaud

50 cl de lait

10 g d’ail       

Thym - Laurier

50 g de beurre

10 cl d’huile d’olive  

20 cl de crème liquide

4 pommes de terre

10 g d’ail haché

4 cuil. à s. de ciboulette ciselée

 

Crumble

 

100 g de beurre

10 g de sucre semoule

50 g d’amande en poudre

150 g de farine

Sel

1/2 cuil. à café de curry en poudre

 

Réaliser une purée en faisant cuire avec la peau les pommes de terre à l'eau, ajouter une gousse d'ail écrasée, le thym, le laurier et du sel. Les éplucher une fois cuites, les écraser à la fourchette, ajouter le lait et le beurre. Réserver.

Pocher le cabillaud dans le lait et les aromates (ail, laurier, thym, sel) pendant 15 min.

L’égoutter et l’effilocher à l’aide d’une cuillère avec l’huile d’olive et la crème. Ajouter l’ail, la ciboulette et la purée, réserver.

Mélanger les ingrédients du crumble en sablant entre ses doigts pour incorporer le beurre. Disposer le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 150° C 15 min environ. Laisser refroidir, émietter avec les doigts. Dresser l’effiloché dans un petit plat à gratin et disposer dessus le crumble au moment de servir.

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