Comme un pique-nique Languedocien

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Le bon accord : Saint-Chinian rosé

Gaspacho de poivrons

250 g poivrons marinés (ou piquillo) - 250 g de tomates

5 cl de vinaigre de vin - 1 oignon doux - 10 cl d’huile d’olive

Sel – Tabasco

Sucette de tapenade

50 g de farine - 100 g de tapenade

15 g de parmesan - 2 blancs d’œuf

Melon et canard

1 petit melon

1/2 magret de canard fumé

Nem de poulet tomatOlive

250 g de blancs de volaille - 1 blanc d’œuf - Sel - Poivre blanc

25 cl de crème liquide - 50 g de blancs de volaille en petits dés     

50 g de tomates séchées marinées à l’huile - 4 feuilles de brick

50 g d’olives vertes dénoyautées

Réaliser le gaspacho : mixer les ingrédients et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

Réaliser les sucettes tapenade : mixer les ingrédients ensemble. Disposer le mélange en petits cercles sur une plaque couverte de papier sulfurisé, poser sur chaque cercle une pique en bois. Cuire au four à 150°C pendant 10 min.

Réaliser les brochettes de melon et magret : piquer un cube de melon et une tranche de magret pliée en deux.

Réaliser les nems de poulet : mixer la chair de volaille, le blanc d’œuf, la crème, puis ajouter les cubes de blancs de volaille, les tomates et les olives. Disposer le mélange sur une demi-feuille de brick, rouler en petit nem.

Frire ou poêler au moment de servir.

Conseil : accompagner les nems de poulet d’une sauce au yaourt citronnée avec des herbes hachées (ciboulette, basilic), dés de tomates et piment.