Les grands vins du Languedoc-Roussillon - Les Vins d'Occitanie
14/20 Guide des Vins Bettane+Desseauve 2018
Les 10 ha vendangés pour élaborer la cuvée classique de la Dournie sont des sols de schiste. Terroir original chargé d’odeurs et de couleurs, il donne aux vins finesse et puissance aromatique.
Les cépages : Le Tradition est un assemblage composé d’une dominante de Syrah, complétée par du Grenache et du Carignan.
Vinification et élevage : Les vendanges sont manuelles, les rendements ne dépassent jamais les 40 hl/ha. Les cépages sont vinifiés séparément, après éraflage, ils suivent une vinification classique en cuve de 15 à 20 jours avec remontages et pigeages. L’assemblage de la cuvée se fait dans l’hiver et l’élevage se poursuit en cuve pour la plus grande partie pendant 1 an, 20% environ seront élevés en barrique d’un vin.
.Dégustation:
Ce vin aux accents sudistes, se révèle doté de senteurs de garrigue, et développe des notes grillées et fruitées de mûre. La bouche est souple et la finale réglissée.
.Conseils de service:
Ce vin accommodera facilement, viandes blanches rôties ou pièces rouges grillées ; à table il est sans complexe .
Température de service entre 17 et 18°
