Confit de légumes d’une ratatouille

Brochette végétale huile infusée au chorizo

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Le bon accord : Saint-Chinian rosé

Ingrédients

100 g de poivrons rouges en lanières

150 g de courgettes en quartiers

100 g d’aubergines en quartiers

100 g de poivrons jaunes en lanières

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe d’échalotes hachées

10 cl d’huile de tournesol

3 cl de vinaigre de vin

Fleur de sel    

3 feuilles de basilic frais

Piment doux

80 g de mesclun

4 spaghettis

80 g de chorizo en dés

1 gousse d’ail

Thym

Laurier

Poêler séparément les légumes à l’huile d’olive et assaisonner.

Rassembler les légumes, ajouter le basilic, le piment doux, le vinaigre. Réserver au frais.

Confectionner l’huile de chorizo en faisant revenir à la poêle les dés de chorizo, l’échalote, l’ail sans coloration, ajouter l’huile de tournesol et laisser infuser 1 h à feu doux. Réserver cette huile pour l’assaisonnement des légumes et du mesclun. Frire les spaghettis 1 min à la poêle avec un peu d’huile. Refroidir sur du papier absorbant. Piquer une tranche de chorizo sur chaque spaghetti et disposer sur la salade de mesclun en accompagnement des légumes confits.