Réaliser le bouillon : cuire au beurre sans coloration les oignons et les navets. Mouiller avec le fond blanc de volaille. Cuire à couvert pendant 20 min.

Ajouter la crème, mixer, assaisonner et réserver.

Confectionner les sucettes : badigeonner la pâte dun uf battu pour dorer. Disposer dessus le cumin (ou toute autre épice). Tailler la pâte en allumettes de 5 mm de largeur et disposer sur une plaque beurrée. Ajouter sur chaque allumette lemmental râpé et le parmesan.

Cuire au four à 150° C pendant 10 min.

Au moment de servir, ajouter sur chaque assiette de bouillon, une cuillère de crème fouettée, les dés de navets et de jambon. Saupoudrer de noisettes et dune pincée de muscade. Accompagner chaque assiette dune sucette.

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