Les grands vins du Languedoc Roussillon
LES SCHISTES : des vins tout en finesse avec une minéralité prononcée caractéristique de ce terroir.
"Les schistes" sont composées de grenache, de syrah et de carignan
"Les Schistes" veulent exprimer toute l'élégance et la pureté de ce terroir
L'objectif recherché des vinifications est d'extraire la juste dose de matière. Pour cela : l'éraflage total, le foulage, le travail dans des cuves découvertes pour permettre le pigeage au pied, les températures maîtrisées, les cuvaisons de l'ordre de 40 jours. Les cuves fermentent avec les levures indigènes.
L'élevage doit finir de révéler le terroir. Nos vins passent un an en barriques de 3 vins pour ne pas trop les farder. Ils sont élevés sur lies et bâtonnés pour un supplément de moelleux. Pour terminer ils passent un dernier hiver en cuve.
Domaine Borie la Vitarèle
