Gâteau de pomme de terre lard et cèpes

Pour 8 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

Le bon accord : Saint-Chinian rouge

Ingrédients

250 g poitrine fumée tranchée           750 g de grosses pommes de terre (vieilles)

250 g de cèpes

2 cuil. à soupe de persil haché

80 g de beurre

50 g d’échalotes        

Sel

Poivre

Mélange de salade

Vinaigrette

Éplucher les pommes de terre.

Tapisser la terrine avec la poitrine fumée de chaque coté en chevauchant au fond, laisser dépasser sur les côtés.

Poêler les cèpes, assaisonner et ajouter les échalotes hachées et le persil.

Détailler les pommes de terre en savonnette (parer les arrondis afin d’obtenir une pomme de terre rectangulaire) puis tailler de fines tranches de 2 millimètres d’épaisseur.

Disposer dans la terrine 3 couches superposées de pommes de terre et assaisonner.

Ajouter la fricassée de cèpes. Finir avec 3 couches de pommes de terre. Replier avec la poitrine qui se trouve sur le côté de la terrine. Couvrir de papier aluminium et cuire au four 45 min environ à 150° C.

Bien presser le gâteau à la sortie du four en posant une brique de lait pour faire sortir le jus.

Laisser refroidir sous presse au froid. Détailler en tranches épaisses. Réchauffer au four avec un papier aluminium pour ne pas les dessécher.

Accompagner de salade.